超市的鸡蛋种类太多，营养师揭秘：很多新西兰人一直买错了

新西兰中文先驱网 居安 综合报道  鸡蛋，大概是这些年“翻身”最成功的食物之一。

很多人小时候都听过类似说法：“鸡蛋胆固醇高，不能多吃。”过去很长时间里，不少人甚至严格控制自己每周只能吃几个鸡蛋，担心蛋黄会堵塞血管、升高胆固醇。

但如今，鸡蛋早已重新回到“健康食物”名单中。

高蛋白早餐、健身餐、减脂食谱、儿童营养餐里，几乎都少不了鸡蛋。它价格不算贵、做法简单、饱腹感强，也成为不少新西兰家庭最常见的日常食材之一。

不过，真正走进超市后，很多人依然会被各种鸡蛋标签看得一头雾水。

Free-range、barn、colony、organic、omega-3……再加上深色蛋黄、浅色蛋黄、白壳、棕壳，以及差距明显的价格，很多消费者都会忍不住想：

到底哪种鸡蛋更健康？贵的真的更好吗？

对此，新西兰营养师表示，大部分消费者其实没必要把鸡蛋“想得太复杂”。

注册营养师Julia Sekula指出，鸡蛋本身依然是营养价值很高的天然食物，富含优质蛋白、维生素D、维生素B12、维生素A以及胆碱（choline）。

尤其是胆碱，近年来越来越受到研究人员关注，因为它与大脑发育和认知功能有关。

部分研究认为，孕妇、儿童和青少年摄取足够胆碱尤其重要。

而关于鸡蛋最大的争议——胆固醇，如今营养学观点其实已经发生很大变化。

过去人们普遍认为，蛋黄胆固醇高，因此最好少吃鸡蛋。

但现在更多研究发现，对于大多数人来说，真正更容易升高血液胆固醇的，其实是高饱和脂肪饮食，而不是鸡蛋本身。

因此，新西兰Heart Foundation已经不再建议健康人群“每周最多只能吃3个鸡蛋”，现在更强调的是整体饮食结构，比如少吃高加工、高饱和脂肪食物。

当然，也并非所有人都完全不需要注意。

营养师表示，部分人属于“高反应人群”，他们对膳食胆固醇更敏感；而已有心脏病或相关疾病的人，仍可能需要控制鸡蛋摄入量。

对于心血管风险较高的人群，Heart Foundation目前建议每周不超过6个鸡蛋。

Free-range一定更健康吗？

相比健康问题，很多消费者现在更纠结的，其实是超市里的各种“鸡蛋等级”。

但营养师表示，一个很常见的误区是：“越贵的鸡蛋越营养。”

实际上，不同类型鸡蛋之间，营养差距并没有很多人想象中那么大。

Colony、barn和free-range最大的区别，更多来自养殖方式、动物福利以及价格，而不是蛋白质和维生素含量。

简单来说：

• Colony是室内群养
• Barn是在大型棚舍内自由活动，但不能外出
• Free-range则可以到户外活动
• Organic通常还会对饲料和养殖标准有更严格要求

很多人愿意花更多钱买free-range或organic，并不一定因为它们“更健康”，而是更认同动物福利理念。

另外，很多消费者还特别迷信“深橙色蛋黄”。但营养师指出，蛋黄颜色其实主要取决于鸡吃什么饲料。

鸡摄入更多天然植物色素，蛋黄就会更深，并不代表营养更高。

同样，棕壳蛋也不比白壳蛋更高级、更有营养，只是鸡的品种不同。

至于近年来流行的“omega-3鸡蛋”，确实含有更多omega-3脂肪，因为鸡吃了特殊配方饲料。

但营养师也提醒，别把它当成“超级食物”。相比三文鱼等天然富含omega-3的食物，鸡蛋里额外增加的omega-3其实仍然有限。

买鸡蛋时，真正该看什么？

那么，消费者买鸡蛋时到底最该关注什么？

营养师认为，真正重要的其实很简单：新鲜度。

购买时选择蛋壳完整、干净、没有裂痕的鸡蛋，并回家后冷藏保存。

此外，鸡蛋大小其实也比很多人想象中更重要，尤其是在做蛋糕、烘焙时。

因为新西兰很多烘焙配方默认使用的是size 7大鸡蛋，如果鸡蛋过大或过小，可能会影响最终效果。

至于到底买哪种鸡蛋，其实更多还是取决于预算、生活习惯以及个人价值观。

如果只是平时炒蛋、煎蛋或做早餐，价格更便宜的colony或barn eggs通常已经足够。

如果更重视动物福利，则可以为free-range或organic支付更高价格。

营养师表示，消费者真正需要知道的，是自己到底在为什么买单。

毕竟，经历了几十年关于胆固醇、健康和营销的争议之后，鸡蛋依然是超市里最简单、最实用，也最有性价比的天然食物之一。

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