【看新西兰】在新西兰餐馆点牛排牛肉分级知多少？

By 新西兰中文先驱网· 2017年11月27日 20:48

【看新西兰】新西兰餐馆如何点牛排？

在新西兰旅游或是生活，总会有机会去西餐厅就餐。在西餐厅中国人通常喜爱点牛排，因为烤牛排是比较具有代表性的西餐饮食。如果在餐厅中点了烤牛排或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你，How do you like it cooked？也就是服务生询问您牛排的烤熟程度。

那么，很多国人要么完全听不懂，要么用100%，80%来回答。其实，牛排按照烤制的熟透程度，有专门的词来进行形容。

我们可以这样回答：

Well Done 全熟透

Medium Well 七八分熟

Medium 五分熟

Medium Rare 四分熟

Rare 三分熟

Blue 一分熟

那么，这些不同程度的牛排会是什么味道呢？没有吃过的人可能会觉得有点难想象。尤其是国人一般对肉食喜爱完全熟透并加口味较重的调料，追求的是“味道”；而西餐的烤牛排，就用盐和黑胡椒调味，有些上面会有一些煮制的SAUCE酱汁，追求的是“口感”；正因为这种区别，才造成了西餐牛排的不同的叫法。

如果难以建立对牛排口感的想象，摸摸自己头上的各部位就能知道你要的牛排煮出来会是什么样子了。

(图片来源：Gettyimages)

Well Done就和头顶的感觉差不多，硬梆梆的

Medium Well就是额头，稍微有点弹性

Medium 是鼻头，软软的

Medium Rare/Rare 就是下巴最柔软的部份

Blue 就是生肉在火上两边各烤30秒左右而已，里面完全就是生的

对于国人来说全熟是大家默认接受的程度但实际上全熟的牛排口感很差，味道也很淡，这也就造成了很多国人认为西餐的牛扒很难吃。实际上如果大家愿意尝试一下Medium Well / Medium 就会发现不同的感觉，如果是真正的饕餮大客，不妨试试Medium Rare/Rare ，虽然一刀切下去血水会出来，但是沾上一点点盐和黑胡椒后吃起来的感觉非常的好。

新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，所以新西兰出产的牛肉的肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差；很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料；而正因为大厨们的不断创新，让新西兰牛肉变得更加闻名全球肉制品市场。

附：新西兰牛肉简介

（图片来源：PIXABAY）

新西兰牛肉产品分级明确、品管严格，不论是高档饭店或大众餐厅，都能找到对应档次的、满足质量需求与成本考量的新西兰牛肉产品。

新西兰牛肉略带微酸的口感及自然原始的牛肉香气，做成任何菜肴，都是绝对的美味；无论是西冷牛排，还是传统的中式炖煮，亦或是煎炒烹炸，新西兰牛肉总不会让人失望。

新西兰人以天然放牧饲育的方式饲养的肉牛，所以新西兰牛只产出的肉质比其他喂食谷物的一般牛肉有更高比率的瘦肉，并含有丰富的蛋白质、维生素B群、锌和铁质，但脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦新西兰牛肉仅有5%的脂肪，其中多半是单一的不饱和脂肪；不饱和脂肪有助于降低血液中的胆固醇；另外还富含Omega3和Omega6脂肪酸，可减少心脏病发生的机会。

新西兰牛肉产品的分级

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow：

PS：腌公牛及未孕的小母牛，单只的重量超过150公斤；这类小牛产肉率少，但肉质好、油花密集，特别是Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位较高

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，肉质精嫩，嚼感丰富

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合传统的中式烹饪方法，价位也最平易近人

新西兰牛肉的食品安全认证

新西兰牛群在清新自然的环境中，靠食用茂盛的青草生长，既不需要人工辅助饲料，也不受牲畜疾病威胁，从而能产出高品质、高营养、无有害残留物的优质牛肉。

由于新西兰的畜牧业完全依靠天然饲料的喂养，所以不会出现类似于美国“疯牛病”一类的牲畜传染病（美国的肉牛出现疯牛病是因为感染病毒的肉牛会有可能被制成饲料继续喂养给别的肉牛造成连锁感染）；世界动物卫生组织把新西兰定为畜牧非疫区就是最好的证明。

同时新西兰有着严格的检疫法规及严谨的品质监管制度，新西兰牛肉成为餐饮团队零污染无病菌的最佳选择，即便是烹制不完全即被食用的牛排类产品，消费者也可以安心、放心地享用。

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