外卖市场势不可挡，餐饮老板只能开“幽灵”餐厅应对新局面

新西兰先驱报中文网 Bonny 编译 据RNZ报道  因为收取高昂的佣金费而让很多餐厅关门歇业，外卖平台Uber Eats被指责了。

Uber Eats拥有超多用户和非常大的即食外卖市场，很多餐厅都希望共享此平台上的资源，即使需要支付一些费用。

Mariposa Restaurant Holdings公司首席运营官Tyler Kerlin表示“这绝对是要么适应要么死亡的局面，很多餐厅都关门了”。他们公司有Mexicali Fresh和Burger Wisconsin两个餐饮品牌的40多家分店，现在还有两家“幽灵”餐厅——Ha! Poke 和 Hot Lips。

 他说Uber Eats是一个很大的生意，现在在新西兰六个城市，运营着两千多家活跃餐厅。“我们经营餐厅几十年了，从没有遇到过比Uber Eats还要有破坏力的情况。对于客户来说，外卖确实很方便，但这是一场战斗。很多人都想搞清楚外卖平台到底是如何运作的，从而知道自己该如何适应这样的大趋势。”

奥克兰另一位不愿意透露姓名的餐厅老板表示，Uber Eats拥有食品市场的超大份额，还和客户资金绑定在了一起，如果不跟上就会被淘汰。

“我想和Uber Eats合作吗？并不。我情愿做一个普通的餐厅。但是现在的局面有的走投无路，必须跟上外卖的节奏，并适应它。”

他说Uber Eats收取了一笔巨额佣金，还要加上GST税。对于商户来说，意味着成本的增加，那么价格也要随之增加，但是客户就会对此失望。

他们都在尝试的事情是幽灵餐厅，没有店面，没有座位，不做堂食生意，只做外卖订单。通常一个厨房里开着多家“餐厅”，这样做开销会比较低，还能享受外卖平台带来的受益。他自己就有三家这样的“幽灵”餐厅，专注外卖平台生意，而且预期发展会比较好。

Monsoon Poon的老板，餐厅协会主席Mike Egan说：“在美国，大约50%的食物都是在家外消费的，在香港大约是90%，我们认为新西兰只占10%或15%。我们可以让这一部分增长，市场上有很大空间。”

在一份声明中，Uber表示它非常重视长期关系，并希望与他们合作的企业发展得更好。

不过，Kerlin认为为了更好的竞争，Uber Eats必须降低佣金。“如果没有司机和餐厅，他们就没有生意了。佣金太高，导致人们不得不放弃外卖平台，对于长期发展来说是不好的。”

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