这种食物居然比茄子还吸油！

By 丁香医生· 2022年02月21日 21:05

转自公众号：丁香医生DingXiangYiSheng

答案：鸡蛋

说到吸油大家可能会想到茄子，茄子的吸油率在 14～17% 左右，也就是差不多一盘茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油。茄子吸油是因为它海绵状的内部结构，当茄子孔隙中是水时，油就比较难进入到它的内部，想要少油，可以试试先把茄子蒸熟。

相对于茄子，鸡蛋的吸油能力更加恐怖，中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率比茄盒的吸油率高出了 26%。

对于淀粉类的食物，大多数人更喜欢将它煎炸，如果只是将表面炸出薄薄的一层脆皮，吸油量并不会很高，例如炸冷冻薯条，含油量一般在 5% 左右，不过这个数值会随煎炸时间和接触面积的变化而变化。

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